「トランス脂肪酸の真実」
2012年の記事ですが、
食品安全委員会の報告書に基づく
分かりやすいので御紹介します。
また長くなってしまいました。
もともと、脂肪が悪と言われる
様になったのは、
虚血性心疾患が死因第1位だった米国で、
1950年代のAncel Keys博士による、
7か国を対象とした食事内容と心疾患の
因果関係を調べた研究の結論
「飽和脂肪酸が心疾患の原因」
等をもとに、1977年に示された
マクガバンレポートで食事目標が
設定されたことに始まります。
その際に飽和脂肪酸が悪とされ、
植物油に水素付加をして固形化した
マーガリンやショートニングが
健康的、と宣伝されました。
そして、40年間あまりにわたる
米国の脂肪制限実験の結果は
・2型糖尿病の有病率は1982年から2012年の間に166%増加。
・国民の3分の1以上が肥満状態
と惨憺たるもので、大失敗。
その後、脂肪と心疾患に
因果関係がないとする疫学的研究が
多数報告、40年以上にわたり
最も批判されてきた脂肪は
健康を害するものでないとされ、
日本動脈硬化学会も
「食事で体内のコレステロール値は変わらない」
との声明を発表しています。
その一方で飽和脂肪酸の代替品として
作られたマーガリンやショートニングに
多く含まれる人工トランス脂肪酸が
LDLコレステロールを増やし
HDLコレステロールを減らして、
冠動脈疾患のリスクを
上げると指摘される様になりました。
食事で体内のコレステロール値は
変わらないのに、変ですが。
人工的な不自然な脂肪が
細胞膜の材料となった場合に
細胞機能が正常に働かない、
と言う方もいます。
欧米では冠動脈疾患の患者が多く、
2003年世界保健機関（WHO）は
「トランス脂肪酸量は
総エネルギー摂取量の
1％未満とすべき」と勧告。
一方国内では無規制の為、
「欧米では規制されてるのに、
日本では全く規制されないのは、
企業の圧力に国が屈しているのだ」
と言われる様になりました。
そこで、政府や生産者と
利害関係の無い第三者機関と
しての食品安全委員会が
2010年から調査研究を行い、
2012年3月報告書が完成。
2003-2007年度の
日本人のトランス脂肪酸の
エネルギー比摂取量は
平均:男性で0.30％、女性で0.33％。
摂取量の多い上位5%の人達でも
男性で0.70％、女性で0.75％。
WHOの目標値である
1％を下回っているため、
食品安全委員会は
「日本人の大多数が
WHO の勧告基準である
エネルギー 比 1%未満であり、
また、健康への影響を
評価できるレベルを
下回っていることから、
通常の食生活では
健康への影響は小さいと
考えられる」と
結論づけました。
ところが、同時に
トランス脂肪酸の低減努力が、
飽和脂肪酸の摂取量増加に
つながっている恐れが
示されました。
食品安全委員会は
マーガリンやショートニングなど
個別の市販品に含まれる
トランス脂肪酸と飽和脂肪酸の量を
2006年度と2010年度に調査。
トランス脂肪酸の含有量は、
一般用も業務用も
大きく低減されていましたが、
代わりに飽和脂肪酸の含有量が
増えていました。
飽和脂肪酸は、
「日本人の食事摂取基準(2010 年版)」での
目標量は18 歳以上で
エネルギー比 4.5～7.0%となっています。
従来型の糖質重視の栄養学
基準ではありますが。
しかし、
2003-2007年のデータによると、
女性の20～39歳の半数以上が
7.3-7.4%と上限値を上回っています。
製品調査で、
飽和脂肪酸が急増している、
という結果を考え合わせると、
飽和脂肪酸の実際の摂取量は
さらに増加している可能性があります。
飽和脂肪酸の代替品に含まれる
トランス脂肪酸を避けることで
飽和脂肪酸が増えていると言う
なんだか不思議なことに。
しかも、トランス脂肪酸ゼロの
マーガリンやショートニングの
材料として多く使われるパーム油
も、元々食用では無かったものを
精製して食用にしていますが、
安全性の問題も指摘されており、
注意が必要です。
原材料表示では「植物油」と
なっていますので分かりにくい
のも問題です。
トランス脂肪酸への意識も
大切ですが、飽和脂肪酸過剰も
注意する必要があります。
そして、ω3不飽和脂肪酸を
意識して摂るようにしましょう。
科学無視のトランス脂肪酸批判 思わぬ弊害が表面化
「狂った油」、などと言われ、話題となったトランス脂肪酸。この度そのリスク評価が出たが、飽和脂肪酸との意外な関係がわかってきた。