ソーシャル・ガストロノミー

2019年8月15日

こんにちは、Dr.Kこと
宮崎光史です！

ソーシャル・ガストロノミーとは？

Facebookのタイムラインにて
流れてきたこのニュースで
初めて知りました。

セレブシェフがメディアから消え、「食で社会課題を解決する時代」が来る：朝日新聞GLOBE＋

一般人に料理を教えるテレビ番組は、日本をのぞけば消滅した。失望する必要はない。食が社会を変える新たな時代が始まった。テレビに出演するセレブなシェフという存在は、そろそろ終わりなのだろうか。少なくとも日本以外の世界ではそうなってきたと考え始めている。イギリスのキング・オブ・テレビシェフ、ジェイミー・オリバーにとってはひどい1年で、最近の経営難から自身のレストラン22店を閉めることになった。

イギリスのカリスマシェフ、
Jamie Oliver氏のレストランチェーンの
経営破綻を例に出し、

「一般の人に向けて毎日の料理を教えるというテレビ番組の考え方は消滅した。」
と断言しています。

そしてスカンディナビア地域が発するメッセージが、
「人と食との関係をより広い世界で発展させていく次の段階が『ソーシャル・ガストロノミー』になる」
と言うことだと言うのです。

「食や農業、料理を使い、社会・環境課題で先進的な取り組みをしていく。
経済的に苦労している人たちが住む地域で共同キッチンをつくり、
質が高く健康的で安価な食事を提供する。」
と言う取り組みだそうです。

そもそもガストロノミー Gastronomy とは

語源・起源はフランスの食文化にある。
日本では美食術、美食学とも訳されることが多い。
贅沢あるいは先鋭的な料理を調理して味わうことだけを指すと理解されがちだが、
それらは分野の一部にすぎない。
ガストロノミーとは、料理を中心として、様々な文化的要素で構成される。
すなわち、食や食文化に関する総合的学問体系と言うことができ、
美術や社会科学、さらにはヒトの消化器系の点から自然科学にも関連がある。
(Wikipedia 2019年08月15日掲載情報)

と言うことですが、
David Hertzと言うブラジル人シェフが、
食やガストロノミーに関わる重要な話題に対して
人間を中心にした解決策をともに作り上げていく為の
開かれた多次元的な空間が必要だと言うことで、
2006年にGasromotivaと言う活動を開始しました。

そして、2018年1月にダボスにて開かれた
世界経済フォーラムにおける
世界食糧計画 World Food Programのテントでの
特別朝食セッションにおいて、
Gastromotivaは他グループと共同で
食を通して
・社会の不平等
・食育の向上
・食糧廃棄の減少
・職業支援
を目指す運動として
Social Gastronimy Movement(SGM)
を提唱したのです。